Papillon soffici

Come sanno benissimo le mie care amiche

Velia De Angelis, Francesca De Angelis, Tania Nitelea

... io di notte non dormo e cosa faccio?

Panifico, e questa notte i papillon e le ciambelle senza buco perchè si sono ristretti sono particolarmente leggeri e soffici.

E le focaccine alle patate sono soffici e profumate.

Ingredienti per farfalle/papillon:

farina 1 kg 00

40g di panna acida

100g di latte

30g di lievito di birra pressato

acqua qb

80g margarina

80 g zucchero

5 g sale

4 tuorli.

Viene super sofficissima e leggere come una nuvoletta.

Mettere tutti gli ingredienti tranne sale e margarina che vanno aggiunti dopo l’incordatura, e mescoli aggiungendo acqua quanto basta per fare un impasto morbido, poi metti sale e margarina ammorbidita e lavori bene. Io faccio fare due riposi con le pieghe con due lievitazioni in ambiente non freddo, un oretta in tutto.

Formo i panini o i papillon e li inforno senza spennellarli con niente a 190 gradi per 8 o 10 minuti.

Giovanna Geremicca