Panini al Nero di Seppia

Da tempo che volevo provare a fare questi panini al nero di seppia curiosaaa io. E martedì mi hanno citofonato i miei amichetti pescivendoli che come per magia (chissà forse perché glielo avevo chiesto da settimane) mi ha regalato tre meravigliose sacchetti di nero di seppia È la settimana dove il mio martedì è lunghissimo, ma infinito.. Mi serviva proprio una carica, una scosessetta ed è arrivata al momento giusto.... E alloraaaaa ieri mi sono messa all'opera. Emozionata come una bimba e strafelice di provare qualcosa di nuovo Ed ecco allora i miei panini al nero di seppia, leggeri, morbidissimi, delicati.

Ingredienti per circa 3 panini grandi e 4 bottoncini : 500 g di farina 280 g di latte 3 sacchetti di nero di seppia 4 g di lievito di birra fresco 5 g di sale 25 ml di olio extravergine 1 albume semi di sesamo

Ho sciolto il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungo anche il nero di seppia e verso le in una ciotola dove piano piano metto la farina. Comincio ad impastare con una forchetta , poi aggiungo l’olio, mescolo ancora ed unisco il sale. Sposto tutto sul piano di lavoro e lavoro fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Formo una palla, copro con pellicola una ciotola e faccio lievitare fino al raddoppio. Ora prendo l’impasto, infarino il piano da lavoro e lo allargo con i polpastrelli.

Lo Arrotolo ottenendo un salamino.

Ricavo delle palline lisce, (procedimento per formare i panini all'olio tondo classici) e le sistemo su una teglia rivestita di carta forno. Spennello la superficie dei panini con poco olio di oliva, copro con pellicola e faccio lievitare per circa un’ora. Tolgo la pellicola, spennello i panini con poco albume e cospargi con i semi di sesamo. Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25/27 minuti. Sforno, faccio raffreddare su una gratella coperti da uno strofinaccio. Io li ho farciti con stracciatella, rucola, con olio e sale, e salmone affumicatooo!!! Buoni buoni e delicati!! La prossima volta sicuro che ci spalmerò qualche Mayo strana e magari tartare di gamberi?? Soddisfatta.. Ci voleva sta novità e soprattutto sta carica Buon appetito

Federica Filippi