Pane-Pizza con lievito madre

Finalmente ho trovato qualcuno che avesse del lievito madre fresco da darmi.. Ho fatto metà della dose che vi scrivo

120 g lievito madre (rinfrescato) 500 g farina Manitoba 400 g acqua 1 cucchiaio olio 6 g sale

Prima di tutto rinfrescare il lievito madre 3 ore prima con un rapporto acqua-farina-lievitomadre 1:1:1. Trascorso tale tempo, prendere il lievito madre rinfrescato e farlo sciogliere nell’acqua calda. Setacciare la farina ed aggiungere il lievito sciolto in acqua nella farina. Aggiungere il sale e l’olio all’impasto e non lavorarlo troppo. Lasciar riposare l’impasto così ottenuto per circa 30 minuti. Riprendere l’impasto, senza impastarlo o toccarlo troppo e fare le pieghe come riportate nella foto. Dopo 10 minuti, riprendere l’impasto, ruotarlo di 90° e ripetere una seconda volta le pieghe. Pirlare l’impasto per ottenere una forma tonda o allungata. Porre il panetto in una ciotola e lasciar lievitare il tutto per 24 ore in frigo.. Io l'ho lasciato nel forno spento e dopo 15 ore era già pronto. Man mano che l’impasto lievita si formeranno sulla superficie delle bolle. Dividere l’impasto in due senza rovinare troppo la consistenza. Disporre l’impasto su due teglie tonde (o una teglia grande da forno), unte con dell’olio extravergine d’oliva.

Lasciar lievitare l’impasto per altre due ore. Trascorso tale tempo farcire le pizze secondo i propri gusti. Io ho messo l'impasto in una teglia quadrata e l'ho lasciato appositamente più alto perché mi serviva l'effetto pizza pane.

Claudia Genga