Pane integrale senza lievito

Era tanto che volevo provare a fare il pane integrale senza lievito...ho adattato una ricetta trovata su internet

150 gr farina integrale

150gr farina tipo 1

250 ml latticello realizzato con 150 gr di yogurt kefir bianco semplice + 100 ml di latte + 2 cucchiaini di succo di limone

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini molto rasi di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di malto

Unire in una tazza gli ingredienti per il "latticello" e lasciare riposare per 15-20 minuti

Impastare le farine con il sale il malto e il latticello.. Io l'ho fatto con la planetaria usando il gancio. Se risultasse appiccicoso aggiungere un po' di farina

Passare il panetto su un piano di lavoro ed eseguire delle pieghe a portafoglio.

Io l'ho fatto per 4 volte.

Creare una palla con l'impasto e lasciare riposare per un'ora e mezza.

Poi pezzare in 5 panetti con nuove pieghe e lasciar riposare un'altra ora e mezza.

Avendo il forno combinato a vapore, che ha anche la funzione lievitazione io ho proceduto nel seguente modo:

L'impasto è stato 45' in forno con l'impostazione lievitazione a 35° con umidità bassa.

Dopo 45' ho effettuato altre pieghe e rimesso in forno per lo stesso tempo.

Poi ho pezzato in 5 panetti, ognuno ripiegato e rimesso in forno altri 45'.

Schiacciato i panetti, e bucherellati con una forchetta, spennellati con olio e messi a cuocere con cottura per lievitati, con umidità bassa a 180° per mezz'ora

Sono buonissimi e morbidi.

Veramente felice del risultato.

Claudia Genga