Pandoro

Iniziamo a fare qualche dolcetto a tema Natalizio......Una stella a otto punte, soffice come una nuvola....... il PANDORO, uno dei dolci simbolo del Natale......

La preparazione è abbastanza laboriosa e richiede molte ore di lavorazione, ma la soddisfazione di servire questo lievitato natalizio fatto in casa ripaga ogni fatica!

Ingredienti:

Per la biga :

• Farina Manitoba 45 g

• Acqua 30 g

• Lievito di birra fresco 5 g

• 1° impasto

• Biga 80 g

• Farina Manitoba 90 g

• Zucchero 20 g

• Uova 50 g (n.1)

2° impasto

• Farina Manitoba 210 g

• Zucchero 90 g

• Miele 10 g

• Uova (n.2) 100 g

• Tuorli (n.1) 20 g

• Baccello di vaniglia 1

• Scorza di limone ½

• Burro ammorbidito 125 g,

Per la Biga: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire la farina, impastare, formate una palla e lasciarla lievitare coperta con la pellicola per una decina di ore.

Per il primo impasto :Unire alla biga la farina ,lo zucchero l’uovo e impastare per una decina di minuti. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Per il secondo impasto: Unire al primo impasto la farina, lo zucchero ,il miele ,1 tuorlo d’uovo ,la vaniglia ,il limone e impastare per circa 10 minuti

Aggiungere le uova intere, una per volta fino a completo assorbimento poi unire il burro e impastare fino ad ottenere un impasto elastico.

Trasferire sul piano di lavoro, fare le pieghe, pirlare e mettere nello stampo imburrato. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare tutta la notte (10-12 ore) nel forno spento con luce accesa.

Cuocere in forno statico a 150-160° per circa 50 minuti mettendo sul piano del forno un pentolino con acqua calda. Una volta cotto sfornare , lasciar raffreddare nello stampo, poi capovolgerlo e sfilare lo stampo, adagiare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cimicchi Barbara