Pandoro

Mi servono 320gr di farina 0 e 180gr di farina manitoba.

Mischio le farine.

Prima lievitazione:in un recipiente metto 60gr di farina tuorlo t.a e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolo.

In 40ml di latte tiepido sciolgo 20gr di lievito di birra e aggiungo alla farina poco per volta. Copro con pellicola trasparente e metto in forno spento con luce

accesa..faccio lievitare 1ora e mezza.

Seconda lievitazione: in una ciotola metto 1 tuorlo t.a 50 gr di zucchero 20gr di burro fuso e 100gr di farina.

Mescolo bene ed aggiungo il lievitino precedente. Impasto bene fino ad ottenere un panetto compatto.

Copro con pellicola trasparente e metto in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Terza lievitazione:trascorsa la lievitazione precedente sgonfio un po' con una forchetta l'impasto.aggiungo un uovo t.a mescolo.

Aggiungo 50ml di latte t.a mescolo benissimo. Aggiungo estratto di vaniglia e una piccola quantità di farina..poi 40gr di zucchero..Impasto e continuo ad aggiungere farina.

Poi aggiungo man mano facendolo assorbire bene 100gr di burro. Impasto fino ad assorbimento..se serve aggiungo altra farina per non far rimanere l'impasto troppo appiccicoso..amalgamo bene tutto impastando per 10 minuti.

Copro con pellicola e faccio lievitare 2 ore forno spento con luce accesa.

Quarta ed ultima lievitazione: prendo l'impasto e lo adagio sullo stampo del pandoro(che avrò precedentemente unto con burro e poi zucchero ) lascio lievitare 4 ore coperto con pellicola sempre luce accesa e forno spento.

PREMETTO CHE LA LIEVITAZIONE E' MOLTO SOGGETTIVA. A me sono servite mooooolte più ore!! aspettare comunque che il pandoro arrivi al bordo

Trascorsa la lievitazione cuocere in forno statico 170° per 40/45 minuti.

Serena Brugiotti