Pancakes

Ricetta per la colazione: pancake (fatti proprio ieri mattina, perfetti per partire con il giusto piede in una giornata di quarantena ) A me piacciono con lo sciroppo d’acero ma va bene anche con la marmellata.

Dose x 12 pancake, ci facciamo colazione in 2.

Fondere 20/25 g di burro;

lavorare 2 tuorli a frusta;

aggiungere il burro (attenzione che non sia caldo perché li cuoce!) e 200 g (no ml) di latte fresco intero a filo.

Setacciare 125 g di farina e mezza bustina di lievito per dolci (6/8 g), unire alla massa.

Nel frattempo con i 2 albumi preparare una meringa : servono 25 g di zucchero semolato; iniziare a montarli con poco zucchero e aggiungere gradualmente.

Quando la meringa è lucida aggiungerla alla massa e amalgamare a spatola dal basso verso l'alto.

Cuocere nel padellino da crêpe, appena imburrato, versando mezzo mestolo di composto. Appena compaiono le bolle sulla frittella, rigirare e ultimare la cottura : non cuocere troppo. Impilarli in modo che non si asciughino.

Marina Ciancaglini