Pan di Spagna Glassato al Cioccolato

Pan di Spagna al cioccolato con crema pasticciera e glassa al cioccolato fondente.

Ricetta: per il Pan di Spagna

10 uova

300g zucchero

150g farina

150g fecola di patate

pizzico di sale e 50g di cacao amaro.

Sbattere le uova con lo zucchero x 5 minuti, poi aggiungi poco alla volta farina fecola, sale e cacao accuratamente mischiati e continua montare il tutto x altri 5 minuti.versa in una tortiera apribile imburrata e infarinata di 28cm. I forno x 60 minuti a 170°.

Per la crema:

8 tuorli

1 lit di latte

200g di zucchero

la buccia grattugiata di 1 limone

60g di farina 00.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a montarle poi aggiungere la farina.

Portare il latte a bollore spegnere e unire poco per volta alle uova montate.

Rimettere la pentola sul fuoco basso fino a che non si addensa poi spegnere e far farla raffreddare.

Per la glassa:

scaldare 250g cioccolato fondente 72%

60g burro

200g di panna.

Portare ad ebollizione la panna , aggiungere il burro e il cioccolato e spegnere il fuoco mescolando il tutto con determinazione.

Tagliare la torta , farcirla con la crema e ricoprirla con la glassa.

Fabio Alessandrini