Paccheri al pesto di scapi fiorali di aglione, noci, mandorle,olio,e pecorino gran riserva 20 mesi

Procedimento: si prendono gli scapi floreali dell'aglione..si sbollentano 2/3 minuti si immergono in acqua e ghiaccio poi si sgocciolano , ai 3 etti circa di scapi si unisce circa 1 etto di noci tostate meglio un grammo di piu che di meno 10 gr.di pinoli 100 g di pecorino stagionato olio evo a occhio si frulla tutto con minipimer ...Poi a cottura finale in questo caso del pacchero ma viene benissimo il risotto o gli gnocchi ..si manteca con il pesto un pochina di acqua di cottura e una bella presa di pecorino nell'ultima saltata..E vai nel piatto

Per il riso di solito dopo tostato lo porto a cottura con una piccolissima parte di pesto e del brodo vegetale fatto con la parte più dura degli scapi e un pezzetto di cipolla sale semplicemente ..

A fine cottura manteco con una bella cucchiaiata di pesto una piccola noce di burro e una bella presa di pecorino..poi ci sbriciolo due fettine di pancetta caramellata per darle croccantezza..

Silvana Franci