Ossobuco con Risotto alla Milanese

Ingredienti:

2 grossi ossobuco

25 gr di sedano

25 gr di cipolla

25 gr di carota

Olio evo

Burro

Rosmarino e salvia

Vino bianco

Brodo

Sale e pepe

Tritare gli odori, incidere il tessuto connettivo che circonda gli ossobuco, salare, infarinarli e rosolarli con olio evo da entrambi i lati poi toglierli e metterli da parte. Deglassare il fondo con un bicchiere di vino bianco.

In un padellino a parte fare appassire le verdure tritate nel burro e poi insaporirle col fondo deglassato prima nella padella degli ossobuco.

Aggiungete gli ossobuco, salvia, rosmarino e brodo a coprire, incoperchiare e cuocere per un’ora e mezza a fuoco medio basso.

Alla fine aggiustare di sale e pepe.

Servire solo oppure col risotto alla milanese.

Enrico Ercoli