Omelette

L'omelette

Non è una tortilla, non è una frittata girata su se stessa, non è un pastrocchio rumeno, è l omelette alla francese, cruccio e disagio di molti cuochi. La regina delle uova, sia semplice che ripiena, il movimento di polso che serve per darle la caratteristica forma a pesce, è una di quelle tecniche che molti cuochi, che non abbiano avuto l'onore e l'onere di lavorare in grandi alberghi con la colazione, non acquisiranno mai, è arte pura, maestria del movimento, un tintinnare la padella con sicurezza per andare ad abbracciare il ripieno , senza che coli ovunque e deformi l'effetto, è la cremosità assoluta al suo interno e tante ore e uova di pratica.deve essere perfetta, io in molte occasioni le ho fatte rifare fino alla perfezione, il cliente deve avere il top. Qui a casa, con la padellina di Barbie non mi è venuta perfetta(ripieno di funghi e formaggio) ma , il concetto rimane lo stesso. Viva l'omelette!

Fabrizia Cheffina Brenci