Minestra di Ceci

Ma una bella minestra di ceci per scaldarsi? Io uso solo legumi secchi che metto a bagno per tot tempo a seconda della provenienza e dimensione.

Questi son ceci piccoli dell’Appennino modenese e sono stati a bagno più o meno 8 ore cambiando l’acqua un tre/4 volte. Io ho usato 2 etti di ceci secchi. Lessate i ceci ammollati e nel mentre fate un soffritto di carota, sedano e porro con i gambi delle bietole. Aggiungete 3 pelati schiacciati con la forchetta.

Fate prendere bollore e mettete poi le foglie delle bietole tagliate a striscioline.

Dopo un circa cinque minuti aggiungete i ceci cotti e andate a coprire con la loro acqua di cottura.

Salate e cuocete ancora un po’ a piacimento. Io ho messo pure aglio e peperoncino.

Le dosi delle verdure le faccio sempre ad occhio, quindi fate come credete se volete più carota, meno pelati, la cipolla al posto del porro, niente peperoncino ma una bella pepata fresca di pepaiola alla fine. Fatela alla mattina e mangiatela alla sera con una fetta di pane e un giro d’olio... avevo un pezzo di cotenna di salume e non ho lesinato nel mettercela.

Stefano Bencini