Migliaccio Salato

Il migliaccio salato di Carnevale( tradizione Campana), ricetta di Peppe Guida, da me rivisitata per renderla senza glutine.

Nelle foto, la ricetta dello #chefnostro, wui scrivo cosa ho modificato. Ho usato farina di mais finissima certificata senza glutine e adoperato, nonostante abbia diviso la ricetta calcolando 180 mo acqua e di conseguenza 60 gr di polveri, 2 uova, per ottenere l'impasto cremoso come quello della diretta dello chef.

Ho inoltre aggiunto un poco di mozzarella di bufala affumicata, che stazionava già da tre giorni in frigorifero.

Ve lo devo dire, che domani devo rifarlo? ...

Ingredienti:

1lt e 800 ml acqua messa a bollire con

100 gr burro

100 gr strutto

120 gr di salame a dadini

10 gr sale

un pizzico di semi di finocchietto

pepe e se gradito peperoncino.

Portare a bollore mescolando e poi aggiungere a spiaggia, sempre mescolando,

600 gr semolone ( semola bianca che si trova facilmente in Campania, sostituibile con semolino).

Cuocere mescolando per 5 minuti e fuori dal fuoco unire 3 uova e 100 gr pecorino.

Stendere, dopo aver mescolati benissimo, su carta forno imburrata, spolverizzare con altro semolone e infornare circa 45 minuti a 180-190 gradi ventilato.

Luisa Sorrentino