Mia Nonna...la Massaia

Oggi il fresco e la pioggia mi ha fatto tornare indietro nel tempo..A mia nonna ( la massaia ) come dicevano una volta e mia grande maestra( perché mamma lavorava fuori o nei campi.).

In inverno metteva sul fuoco attaccato alla catena il suo paiolo di rame fuori nero ma all'interno lucido a specchio e nei giorni più brutti una polenta ci stava ricordo che girava con il mestolo di legno instancabilmente, fino a quando non raggiungeva la consistenza giusta..Lei diceva quando fa' la bolla in mezzo.

Poi rovesciava sulla spianatoia.

Appena rafferma la tagliava a strisce e alternava strati di polenta a formaggio di pecora grattugiato e pepe e così fino alla fine.

A me che ero piccola ne faceva una a parte senza pepe ma ricordo ancora il profumo e come filava...

Il giorno poi che ammazzavano il maiale.

Allora era il giorno del sugo con le spuntature..oggi ho fatto questo due costine due salsicce che erano in frigo un pezzetto di pancetta non era quella fresca appena tagliata ma cosi ho ricostruito un ricordo..

Sicuramente questo periodo mi è servito per spolverare i ricordi della cucina semplice della campagna dove sono cresciuta...

Silvana Franci