Lumache Sicule

Amo le lumache.

Dopo averle spurgate e lavate, vanno stordite con un passaggio cruento e anche un po' crudele, ma non c'è altro modo per cuocerle senza che si ritraggano nella chiocciola.

Una volta bollitemanontroppo, fare finire la cottura in un sugo preparato con cipolla, pomodoro, prezzemolo, pepe e peperoncino.

Mangiare calde e, come a me piace, con le dita.

Le lumache, purgate e lavate fino a quando l'acqua risulti limpida, vanno messe in pentola con acqua fredda, non salata, e dopo l'attesa d qualche minuto affinchè escano dalla chiocciola, va acceso il fornello più piccolo al minimo della fiamma.

L'intento è quelle di stordirle mentre sono fuoriuscite, i tempi per questo procedimento variano in base alla quantità dell'acqua e delle lumache.

Per la quantità in foto, il tempo è stato di circa venti minuti complessivi.

Per quanto riguarda il tempo di cottura del sugo, fatto il soffritto di cipolla e prezzemolo, aggiunto il pomodoro, faccio cuocere sette minuti circa a fiamma moderata e senza coperchio.

Quando nella pentola delle lumache non c'è più segno di vita (mi sento molto crudele a descrivere questi passaggi, perdona!), aumenta di poco la fiamma e cuoci per altri tre/quattro minuti, poi sala l'acqua, spegni e dopo due minuti scola per bene.

Fatto questo passaggio, metti le lumache nella casseruola col sugo e procedi con ulteriore cottura di cinque/sette minuti secondo il gradimento della consistenza delle lumache.

Buon appetito.

Angela A Falcone