Le Frittatine in "Trippa"

Torno a Pina e alle nostre zingarate del giovedì pomeriggio, per parlarvi, divagando un po’, delle Frittatine in trippa

Intorno a quel reparto servizi che ci era precluso, intravedevo a volte un alternarsi di persone inquietanti. Di tanto in tanto, saliva un omino con un grande e lungo fagotto sulla spalla, avvolto in una coperta grigia. Era qualcosa di misterioso che lasciava in casa per poi andarsene solo con la coperta. Non era un bell’omino e da quello che riuscivo a vedere dallo spiraglio della porta sul cortile, non doveva essere simpatico ma uno burbero e severo. Quando finalmente Pina ci accolse nel suo antro mago, scoprii l’arcano. Nella grande dispensa c’era una voluminosa ghiacciaia in cui quell’omino depositava il suo fagotto che non era altro che una lunga stecca di ghiaccio che sarebbe durata una settimana. Lui divenne l’ Omino del Ghiaccio e non mi fece più paura. In quella dispensa c’era anche una gallina fatta con dei fili di ferro, in cui erano conservate le uova. Era così affascinante per me, che un giorno, solo per averla mossa appena appena, combinai un mezzo disastro perché molte uova, sbattendo fra loro, si incrinarono. Pina si accorse della mia preoccupazione e mi consolò mettendomi al lavoro per fare una delle sue magie: le Frittatine in trippa. Metteva un uovo alla volta in una ciotola, con un goccio di latte, un cucchiaio di reggiano grattugiato e un pizzico di sale che io dovevo sbattere con una frustina. Poi lo versava in una padella calda e ne veniva fuori una frittatina sottile. Via via che le cuoceva, le impilava una sull’altra. A parte, in un tegamotto, dove aveva fatto imbiondire una cipolla, versò dei pelati che lasciò cuocere per una decina di minuti arricchendoli con foglie di menta. Poi con un coltello affilato, tagliò tutte le frittatine a striscette come fossero delle pappardelle e le condì con quel sugo e tanto tanto parmigiano. Le sue “Frittatine in trippa” sono rimasti uno dei piatti della tradizione immancabili in casa nostra.

Mady Michelli