Lampredotto

San Giuseppe... Oggi così..per far contenti tutti ..ho cucinato per l'asporto..Lampredotto..Trippa e

Frittelle...(per me) Per il Lampredotto e la trippa arrivata da Firenze dove riforniscono i mastri trippai.. Quindi per il Lampredotto ho fatto un brodo vegetale con molte verdure (sedano carota cipolle di due tipo prezzemolo qualche foglia di basilico) portato a bollore quando bolle bene ho buttato il Lampredotto spurgato preventivamente, sale pepe in grani pomodorini, e due tre peperoncino, per circa 15 minuti intanto che bolliva schiumavo per togliere la bavetta non piacevole che rilascia all'inizio, dopo ho abbassato il fuoco aggiustato di sale coperto e per 2 ore dimenticata..nel frattempo ho ri-sbollentato per 10 minuti la trippa, poi scolata e buttato tutto tagliata a striscioline sottili fatto un bel soffritto con olio di oliva buono..su cui l'ho rosolata, sale pepe. sfumata con vino bianco..poi aggiunto pomodorini e un poco di concentrato fatto da me e tirata la cottura per un ora abbondante quasi alla fine un bella presa di prezzemolo tritato fresco peperoncino in polvere qualche chiodo di garofano e una grattatina di scorza di arancia e fatto...

Ingredienti:

Per il brodo:

Sedano

Carota

Cipolla

Pomodoro

Alloro

Per la salsa:

Prezzemolo

Aceto bianco

Filetti di acciuga

Olio extravergine

(Uno spicchio di aglio facoltativo)

Cottura Lampredotto:

Si tratta di fare semplice trippa bollita ok.

Ma bisogna sapere esattamente i tempi di cottura e la procedura.

Alcuni tagliano il Lampredotto prima di cuocerlo per affrettare i tempi. Errore madornale.

Cuocendolo intero invece, l’interno rimane molto succoso e il piatto sarà molto più saporito. L’altro errore consiste nel cuocerlo direttamente a freddo. Pratica utile soltanto se si necessita di preparare un brodo. In quanto al tempo di cottura del Lampredotto, bisogna cuocerlo per 90 minuti, né più e né meno.

Silvana Franci