La pizza come la faccio io

cucinacoronavirus
11 mar 2021
Tempo di lettura: 2 min

Ingredienti:

1350 gr di farina

750 ml di acqua,

lievito 15 grammi

sale 40 gr circa

olio evo 40/45gr circa .

Premetto che come dico sui video è un impasto a lievitazione a temperatura ambiente, breve, quindi si usa più lievito di birra fresco in questo caso, di quanto si possa utilizzare quando la prima lievitazione è tra le 18 e 24 ore e in frigorifero e con 3 grammi solo di lievito di birra fresco oppure io spesso il lievito madre da me prodotto.

Qui parliamo di un impasto composto alle 14,30, fatto lievitare un 4 ore e mezza a temperatura ambiente, poi staglio panetti e a rilievitare per un oretta in teglia, stesura impasto e mezz'ora /quaranta minuti di nuovo a lievitare prima di infornare.

Fai sciogliere il lievito in tutta l'acqua tiepidina (avevo pesato sia l impasto che misurata l acqua), aggiungi un cucchiaio e mezzo di zucchero e sciogli bene, poi versa piano piano la farina tutta (io ne ho usata 1350 circa ma poi ho utilizzato alla fine un q.b. per staccare l'impasto dalla ciotola e dalle mani come si vede nel video) e inizia ad impastare fino a completa pulitura dei lati della ciotola o del piano dove deciderai di lavorare l impasto e aiutandoti alla fine con il giusto q.b. per pulirti bene le mani e capire che l'impasto è elastico e pronto.

Metti a lievitare con pellicola in modo che non si secchi per un minimo di 4 ore a temperatura ambiente. Passate le ore, fai lo staglio e prepara i panetti che ti serviranno per le teglie che avrai scelto.

Il panetto lo lavorerai cercando di far incorporare aria e pirlando in modo circolare a creare un panetto tondo, compatto, liscio e gonfio e riporrai in teglia sempre coperto con pellicola trasparente e farai rilievitare per almeno un ora (devi regolarti tu e vedere quanto sia cresciuto) incidendo a croce sopra. Una volta lievitato di nuovo il panetto, lo stendi in teglia come meglio più ti piace se con orli più grandi o no e rilasci lievitare per un altra mezz'oretta /quarantina di minuti e poi condisci e informi al massimo del tuo forno che tu conosci e sai come ti cuoce.