La Pancetta Croccante del Siciliano

Questo è il piatto che ha dato inizio a tutto, per questo lo trovate anche come sfondo del sito e del gruppo su FB. E' il nostro "Big Bang" l'origine di tutto...

PER LA PANCETTA 1 kg pancetta stesa con pelle 1 litro di succo di mela 1 mela 1 cipolla cipollotti olio sale Pepe 1 stecca di cannella 2 stelle di anice Alloro Rosmarino

Svolgimento Prendere una teglia da forno capiente Tagliare la cipolla la mela e aggiungere tutti gli ingredienti elencati Fare delle incisioni a quadretti sulla pelle Immergere la pancetta nel composto a marinare per almeno 12 ore. Togliete la pancetta dalla marinata asciugatela con carta assorbente e scottatela in padella da tutti i lati Dopo di che rimettere la carne nella teglia con la marinata coprire con carta forno e poi chiudere con carta d alluminio. Mettere la teglia in forno preriscaldato e far brasare la carne per almeno 2 ore a 140° Poi aumentare la temperatura a 200° Togliete la copertura finite di cucinare fino a quando la pelle sarà dorata e croccante. A questo punto togliere la carne e mettetela a freddare Con il sughetto rimasto nella teglia filtratelo con un colino e riducete se ce ne di bisogno Tagliare la pancetta come preferite e irrorare con la salsa ottenuta dalla marinatura. Buon appetito

Genovese Antonino