La Meringa all'Italiana

La meringa italiana è una meringa cotta preparata montando gli albumi con uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 121°. Può sembrare una preparazione complessa, in realtà tutto ciò che occorre è un termometro da pasticceria e una planetaria (in alternativa vanno bene anche le fruste elettriche).

Per una corretta riuscita esiste un trucco: cominciare a montare degli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 110°. In questo modo si avrà la certezza di versarlo a filo al momento giusto.

La meringa all'italiana può essere impiegata per crostate o dessert meringati, in questo caso basterà farla dorare per pochi minuti sotto al grill oppure utilizzando un cannello, oppure per la preparazione di semifreddi. Proporzioni/ 150 g Albumi * 300 g zucchero semolato * 60 g Acqua

* Con le fruste montate gli albumi con 60 g di zucchero fino a ottenere una consistenza morbida tipo yogurt. * In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua, non mescolate! Accendete il fornello e portate ad ebollizione senza mai mescolare.

SE NON AVETE IL TERMOMETRO intingete una forchetta nello sciroppo quindi soffiate delicatamente attraverso i rebbi. Quando vedrete che lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, significa che ha raggiunto i 121 °C.

Se avete un termometro controllate i gradi, dovrete arrivare a 121 °C. * A questo punto con le fruste a massima potenza versate metà dello sciroppo a 121 °C, fate incorporare quindi versate tutto il resto. Continuate a montare fino a quando la meringa sarà fredda.

La consistenza della vostra meringa sarà perfetta quando sollevandola rimarrà con tutti i “pizzi” fermi verso l’alto.

Velia De Angelis