Involtini di pesce Spatola

Sabato sera pesce, ma deve essere una cosa veloce, che devo lavorare tutto il giorno .

Che prendo?

Quello che dorme con me mi dice: "no pesce al forno",

la figlia mi dice: "ma un bel pesciotto al forno?"

Decido di comprare quello che mi pare e che mi ispira guardandolo negli occhi, senza preoccuparmi del resto della famiglia. In pescheria trovo del pesce spatola e lo prendo, perché qui da noi non si trova sempre; le signore per bene comprano orate spigole, gamberoni, coda di rospo, ma il pesce povero o il pesce strano no : per sicurezza mi faccio dare anche una porzione di insalata di mare già fatta per quello che dorme con me, non si sa mai che non gli piaccia quello che farò.

Compro anche qualche zucchina ed un mazzetto di cavolo nero, perché il mio dell'orto è ancora piccolo; tiro fuori dal freezer anche due "toast" di trota salmonata e zucchine con panatura di farina di mais che avevo comprato giorni fa .

Mi guardo un po' di ricette su internet e mi creo un bel casino in testa così posso partire serena, senza sapere quello che farò.

Arrivo a casa e cerco il pangrattato senza glutine: mannaggia la miseria non c'è.

Che altro non c'è? caxxo il prezzemolo! ce l'ho solo di freezer, mi sto già incazzando .

Pazienza, cambio di programma:

Involtini di pesce spatola

4 filetti di pesce spatola, 6 foglie di cavolo nero, una mezza tazza si farina di mais non troppo fine, una tazza di parmigiano grattugiato, prezzemolo RIGOROSAMENTE DI FREEZER, 2 spicchi di aglio, olio sale pepe, pistacchi e semi di zucca

tagliare le zucchine nel senso della lunghezza con spessore di 2/3 mm ;

preparare una farcia con il parmigiano, una spolverata di farina di mais, prezzemolo ed aglio tritati, pistacchi e semi di zucca polverizzati , sale olio pepe, un cucchiaio o due di vino bianco.

Tagliare e stendere il pesce spatola sopra alle fette di zucchina in modo che larghezza e lunghezza del pesce sia simile alla zucchina, mettere un po' di farcia su tutto il pesce, arrotolare e fermare con uno stecchino. spolverare tutto l'involtino con farina di mais e posizionare sulla leccarda sopra alla carta forno ( io voglio finire l'alluminio per non comprarlo più e quindi ho usato quello).

Stendere le foglie di cavolo nero private della costa centrale ( la prossima volta le sbollento, che è meglio) ci stendo sopra il pesce, salo pepo e olio, ci metto una strisciolina di toma di capra rimasta dalla precedente ricetta, arrotolo, fermo con lo stecchino e posiziono sulla leccarda .

Spolvero ancora con un po' di farina di polenta e olio e metto in forno a 180/200 ° per 15 minuti .

Nella leccarda ho messo anche le 2 porzioni di trota salmonata fatti a toast. Io ho servito con qualche fetta sottile di cedro e di zucca marinata e con un'insalatina di spinacini, mela e arancia conditi con olio sale e aceto balsamico, decorata con pinoli: stasera un'apoteosi di semi oleosi.........con buona pace della dieta.

Letizia Riccovolti