Insalata di stoccafisso

Stoccafisso già bagnato, togli pelle, spina e lische e lo cuoci in acqua bollente salata per 5 minuti. Spegni e fai intiepidire.

Lo sfaldi con le mani, e lo condisci con capperi salati, pachino essiccati, olive taggiasche, uvetta sultanina e pinoli.

Olio, pepe e aggiusti di sale.

Un po’ di succo di arancia e aceto al rosmarino.

A servire, su radicchio rosso e arance pelate a vivo.