Insalata di Riso Venere

Insalata di riso venere (nero), zucchine bianche, verdure varie, pomodorini, gamberetti (surgelati).

Ingredienti:

300 g di riso venere , 300 g di gamberetti surgelati sgusciati ,3 zucchine bianche, olio evo 3 cucchiai, sale, pepe q.b, prezzemolo tritato, il succo di 2 limoni, basilico a piacere, 200 gr di misto verdure (carote cipolla, sedano), 10 pomodorini ciliegini.

Procedimento: Come prima cosa mettere il riso a cuocere in abbondante acqua salata (si inizia dal riso essendo molto lunga la cottura oltre 40 minuti) (nota io sciacquo sempre il riso in acqua fredda prima di cuocerlo).

Pulire le zucchine, tagliarle a cubetti, prendere una padella antiaderente aggiungere olio evo quindi mettere le verdure e le zucchine cuocere per 15 minuti.

Prendere i gamberetti ancora congelati sciacquarli e metterli in una teglia con un filo di olio evo quindi aggiungere il succo di 2 limoni e cuocerli deve sfumare il tutto.

Aggiungerli alla teglia con le verdure, aggiungere anche i pomodorini tagliati in 4 e far saltare il tutto per 1 minuto due massimo….lasciare tutto li pronto per il riso.

Ultimata la cottura del riso scolarlo e passarlo sotto acqua fredda quindi aggiungere al sugo amalgamare bene il tutto. Passarlo in una terrina e quindi far raffreddare e poi servire ( noi servito tiepido).

Mauro Pasin