Il Riso

Io amo il riso in tutte le sue forme, tra le preferite vi è sicuramente il risotto indipendentemente da quello che si usa, quello che presento è un semplicissimo risotto ai funghi champignon che avevo preparato il giorno precedente in previsione del risotto e del fatto di usarli come condimento ad ess a delle cotolette. (cosa poi avvenuta). Risotto ai funghi champignon Ingredienti: Funghi champignon già preparati (Funghi champignon trifolati a modo mio

Ingredienti : 1 kg di funghi champignon, olio evo qb, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b prezzemolo abbondante, 1 dato al sapore di funghi porcino (vedo già i cappelli arricciarsi ai puristi, ma era un dato bio senza glutammato, glutine, lattosio) Preparazione. Pulire accuratamente i funghi tagliando la parte del gambo che è a contatto con la terra Quindi tagliarli in fettine dello spessore di circa 3-4mm. Riscaldate un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, poi aggiungete i funghi affettati ed il dado. Fare cuocere i funghi per una ventina di minuti in totale (non serve aggiungere nulla in quanto producono una discreta quantità di acqua), mescolandoli spesso durante la cottura…deve evaporare la maggior parte del liquido, A fine cottura aggiustare di sale e pepe e in ultimo aggiungere il prezzemolo fresco tritato). 1 litro e ½ di brodo di verdure (non avevo voglia di farlo ho usato brodo di dado verdure bio, 50 gr di burro, 350 g. di riso (io uso solo il Carnaroli prodotto a Iolanda di Savoia) 400 gr di funghi ,sale q.b, 1 scalogno , parmigiano 100 gr, olio evo, prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco. Procedimento In una pentola triplo fondo sciogliere il burro e rosolare lo scalogno tritato . Quindi versare il riso farlo insaporire e tostare, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco successivamente aggiungere i funghi. Mescolare e far insaporire il riso. Aggiungere il brodo necessario e lasciare cuocere a fuoco moderato. La dose del brodo deve essere di tre volte quella del riso, a esempio per quattro persone sono sufficienti due tazze medie da tè colme di riso e per questo occorreranno sei tazze di brodo. Cuocere il tutto per 20 minuti, al termine mantecare con il parmigiano e aggiungere una manciata di prezzemolo. Servire e aggiungere ulteriore grana.