Il Gomasio

Il 2020 è stato un anno da dimenticare ma io non avevo sentito l’oroscopo di Paolo Fox. Ottimista Perchè sarebbe stato l’anno dello scorpione, discendente vergine con la settima casa del Covid. Compro sempre semi di sesamo, semi di papavero, semi di chia perché li uso moltissimo in panificazione e non solo. Ma avevo troppi semi di sesamo ed ho pensato di rifare il gomasio. Che cosa è il gomasio? No non si usa per cancellare gli errori in cucina ma solo le urla della materchef. Sale grosso o fino è uguale!

Il gomasio viene spesso utilizzato per esaltare il sapore di verdure cotte, insalate, carni e (soprattutto) per insaporire il riso bollito, come valida alternativa al sale puro. Io mangio senza sale ed il gomasio con poco ci condisco molte pietanze. Lasciando i vari tutorial che consigliano di lavarli e scolarli per eliminare le scorie radioattive, scherzi a parte metalli pesanti io li compro non trattati. Le dosi sono 7 parti di sesamo 1 parte di sale. Perciò usate il cucchiaio raso o una bilancia.

Tostare i semi di sesamo a fiamma bassissima. Si raccomanda di porre molto attenzione durante la fase di tostatura: i semi di sesamo non devono infatti essere bruciati per evitare la formazione di sostanze potenzialmente tossiche per la salute. Nel frattempo mia madre mi ha già fumato 4 sigarette addosso perciò tossica sono. Unite il sale quando i semi di sesamo, presi in mano, si sgranano tra le dita; inoltre, l'aroma di sesamo viene percepito chiaramente. Sentirete dei leggeri scoppiettii non abbiate paura è normale. I semi esplodono al calore. Regolare la fiamma sempre.

Nel frattempo, il sale assorbirà l'olio perso dai semi di sesamo durante la tostatura. A questo punto, si può procedere con la realizzazione del gomasio. Versare i semi di sesamo tostati e freddi in un mortaio. Macinare il miscuglio, poco per volta, aiutandosi con il pestello. Si sconsiglia invece di macinare con un frullatore elettrico per evitare il surriscaldamento dei principi attivi contenuti nei semi di sesamo. Che poi detto tra noi il frullatore elettrico se usato bene non surriscalda poi deve risultare grossolanamente tritato.Mettetelo in un recipiente, un barattolo aperto affinché si freddi del tutto. Con una forchetta ogni tanto giratelo. Io amo quel sapore tostato dei semi di sesamo. Le mie insalatone ringraziano per quel tocco così strambo, ma anche altre pietanze che vanno in cottura. Provatelo! #lacucinaaltempodelcoronavirus #gomasio #velitudine

Ps. La mater chef non lo gradisce ma durante la preparazione non è stata maltrattata

Velia De Angelis