Hummus di Ceci

Una delle pietanze medio orientali più conosciute credo sia l'hummus di ceci con tahina. Lo preparo sia come piatto unico (accompagnato da carne macinata cotta in padella) sia, molto più spesso, come crema da aperitivo accompagnata da sfoglie di pane croccante o da pane arabo caldo.

Ceci ben cotti con un po' di brodo di cottura, tahina, olio di oliva, aglio, sale, peperoncino o paprika. Servirebbe del succo di limone, ma oggi non ne avevo e ho acidulato con yogurt bianco magro.

Frullare bene con il mixer gli ingredienti, tutti in proporzioni variabili, si consiglia di assaggiare man mano per equilibrare densità e sapore. Si può servire cosparso di prezzemolo tritato, pinoli tostati in padella, altra paprika.

Oggi ne ho anche approfittato per mandare in corto il mio mixer e prendere una bella scossa, nonostante guanti e scarpe di gomma.

Mi sono consolata come potevo, mangiando un ottimo hummus, ottenuto grazie al frullatore.

Come fare l’hummus: ricetta base

Per preparare l’hummus, scaldate in una padella 400 g di ceci con un cucchiaio d’olio, del cumino e della paprica. Frullateli poi con 60 ml di succo di limone, 60 g di tahina (una crema ottenuta dai semi di sesamo tostati, che si trova facilmente nelle botteghe bio e nei negozi etnici) uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’acqua se necessari. Servite poi con un filo d’olio e del prezzemolo.

Francesca Schipa