Goulash Ungherese

Gulash ungherese. L'ho tirato un po' troppo, ma non è male

Ricetta: consiglio la paprica piccante (o il peperoncino) al posto di quella dolce: il goulash deve "piccare"

Il sale non serve. Non esagerare col cumino, che tende a coprire.

GULASH UNGHERESE

INGREDIENTI

Manzo 1 kg

Brodo di carne 1,5 l

Patate 450 g

Cipolle 230 g

Peperoni verdi a cornetto medi 3

Pomodori ramati (medio) 1

Aglio 1 spicchio

Paprika dolce in polvere 20 g

Semi di cumino (dei prati) 5 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Sale fino 10 g.

PREPARAZIONE per prima cosa preparate circa 1,5 lt di brodo di carne. Poi prendete la carne, eliminate i tessuti connettivi e i filamenti di grasso e tagliatela a fette spesse circa 1,5-2 cm, quindi riducetele a dadini.

Mondate e tritate la cipolla finemente. Passate al pomodoro: staccate il picciolo, lavatelo e riducete anche questo a piccoli dadini di circa 1 cm.

Mondate e schiacciate uno spicchio di aglio.

Versate l'olio in una casseruola dai bordi alti, poi unite la cipolla. Fate rosolare bene la cipolla a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare.

Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne nel tegame mescolate e lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso perché la carne non si attacchi. Una volta che la carne sarà ben sigillata e rosolata, potete versare la paprika e i semi di cumino. Mescolate e versate anche l'aglio e i pomodori, poi mescolate ancora per amalgamare il tutto.

Ora bagnate con il brodo (che avrete precedentemente scaldato) fino a coprire completamente la carne.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, controllando e rimestando di tanto in tanto.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a dadini.

Lavate e rimuovete il picciolo dai peperoni, eliminate i semini interni e tagliate i peperoni a listarelle di circa 1 cm in senso obliquo.

Ora unite sia i peperoni che le patate al gulash.

Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere ancora per circa 30 minuti. Una volta pronto, servite il vostro gulash ungherese ben caldo, magari all'interno di un coccetto!

Roberto Barbieri