Glassa di Faggiotto

Uso alternativo della glassa a specchio, nello specifico la Glassa di Faggiotto, sicuramente la conoscete.

Io l'avevo sperimentata per ricoprire una torta, il risultato mi lasciò poco soddisfatta ma non per colpa della ricetta ma per colpa della sottoscritta che glassava per la prima volta... e rimase anche l'ultima.

Però ne ho trovato un utilizzo, a mio parere, altrettanto valido.

--------------------------------------------

A voi la ricetta:

175 gr di acqua

150 gr di panna fresca

225 gr di zucchero semolato

75 gr di cacao amaro in polvere

8 gr di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda

-------------------------------------------

Mescolare per bene polveri e liquidi e portare a una temperatura attorno ai 103°/104°. Far raffreddare fino a una temperatura di 50°. A questo punto unire la gelatina strizzata per bene. Se la si vuol utilizzare per glassare una torta, lasciar raffreddare fino ai 35° e colarla sulla torta fredda di freezer... se volete fare come la sottoscritta, prendete delle coppette o dei bicchieri e dividete la glassa decorando come più vi piace.

Marina Bortone