Giorgio, il mio Lievito Madre

"Giorgio"! Abbiamo passato tante giornate insieme e tra pochi mesi, compirai 1 anno . Un lungo periodo questo che abbiamo passato, sei nato grazie a questo gruppo quando i primi di aprile mi sono iscritta cercando di trovare conforto cucinando con quello che c 'era in casa dato che non si poteva nemmeno uscire.

È grazie a te che abbiamo potuto godere di fare finta di essere in pizzeria, o in pasticceria a mangiare un cornetto caldo...

Hai scaldato il cuore della mia famiglia e oramai fai parte di essa e ancora spero ne farai parte in futuro!

"lievitomadreaitempidelcoronavirus"

Vi racconto la mia esperienza di quasi un anno di lievito madre:

Ho iniziato con 100 gr di farina tipo 0

e 50 gr di acqua

Come starter per farlo partire al meglio ho messo una puntina di miele.

Ho impastato a formare una pallina e messo a lievitare dentro un barattolo di vetro alto e stretto, ma soprattutto alto perché poi mano mano che lo fai ti renderai conto anche tu che "la sua forza" la sprigiona in altezza.

Dopo ho chiuso sopra con pellicola trasparente bucherellandola con uno stuzzicadenti.

L' ho messo sopra una mensola in cucina e oramai il suo posto è lì. Il primo rinfresco l ho fatto dopo 48 ore e questa operazione l'ho ripetuta 4 volte ripetendo sempre la stessa formula e cioè:pesare il lievito tirandolo fuori con un cucchiaio ripulendo tutto il barattolo (poi risciacquarlo solo con acqua calda senza usare detersivi e asciugare bene per rimetterci nuovamente il lievito ) poi PER LO STESSO SUO PESO HO RI-AGGIUNTO SEMPRE ACQUA PER METÀ DEL SUO PESO. Quindi se per esempio il tuo lievito pesa 200 gr dovrai aggiungere 100 gr di acqua a temperatura ambiente.

Passate le 4 volte ogni 48 ore, il rinfresco va iniziato a fare ogni giorno e questo per 15 giorni. Il tuo lievito per poter divenire maturo deve raggiungere almeno 30/40giorni e ti accorgerai del momento di quando lui sarà pronto, quando al rinfresco userai una sua parte per poter finalmente vedere come funziona magari realizzando del pane, e se dopo 4 ore di lievitazione avrà raggiunto il raddoppio o più del suo volume, vuol dire che è pronto!

Vi ho riassunto davvero spero al meglio la mia esperienza che è la mia ma vi assicuro che mi ha dato e dà tante soddisfazioni.

Certamente usando il lievito madre imparerai che le lievitazione sono lunghe e lente e quindi dovrai fare i calcoli diversamente di quando utilizzavi il lievito normale e dovrai anche fare i calcoli di quanta pasta madre ti servirà se vorrai fare pizza, pane o dolci anche.

Orietta Della Casa