Frittelle di zucchine (senza farina) con uova e formaggio

Ho sminuzzato 5 zucchine grandi, messe sotto sale a scolare l'acqua un 15 minuti e poi ho avvolto le zucchine dentro un canovaccio e ho strizzato fino a che ho potuto per togliere quanta più acqua mi è venuto possibile.

Ho amalgamato le zucchine sminuzzate dentro un recipiente con

6 uova intere

250 grammi di formaggi misti grattugiati

paprika due cucchiaini

sale q. b.

pepe a piacere

un pizzico di lievito pizzaiolo

e poi col cucchiaio messo in padella a friggere facendo attenzione a girare le frittelle non subito ma aspettando che si formasse il primo strato sotto per poter essere girate...

Non è facile farlo in quanto sono prive di farina e per questo bisogna giocare di polso e di manualità !

Anche questa è stata una mia invenzione ed è riuscita pienamente!

Ho accorpato alle frittelle un contorno di peperoni e cipolle al forno, condite solo con sale, olio e semi di finocchio.

Orietta Della Casa