Fregnacce di Acquapendente

Fregnacce acquesiane

La casa del coniglio bianco

Le fregnacce di Acquapendente

…Suoni e canti

Acquapendente è in festa

tutti quanti coi visi di cartapesta

sono pronti a far baccano e basta

Carneval sovrano prodigo

ordina di cantar

Carneval sovrano prodigo

ordina di ballar…

(Canzone tradizionale aquesiana)

La ricetta antica prevedeva come ingredienti di base uovo, acqua, farina e il brodo sgrassato

fatto con lo zampetto del maiale…

ma, come in ogni tradizione che si rispetti,

ciascuna famiglia ha le sue piccole varianti

di questa ricetta tradizionale del carnevale aquesiano.

Ogni anno ad Acquapendente, durante la sfilata dei carri allegorici,

si svolge una importantissima sagra

interamente dedicata alla fregnaccia

in occasione della quale

si possono mangiare le fregnacce tradizionali

cucinate dalle donne del paese.

Io in genere, invece del brodo sgrassato del maiale,

metto un po’ di olio extra vergine di oliva.

Ingredienti

300 gr di farina

600 ml di acqua

50 ml di olio e.v.o.

1 uovo

sale

pepe

burro o strutto per la padella

parmigiano, pecorino grattugiati o zucchero semolato e cannella per farcire

Procedimento

Prendere un recipiente e versare l’acqua al suo interno.

Aggiungere la farina mescolando con una frusta piuttosto velocemente

per non far formare i grumi.

Unire l’olio, l’uovo, il sale, un pochino di pepe e mescolare il tutto.

Il composto, che si chiama viuta, dovrà avere la consistenza di una pastella piuttosto liquida ed essere abbastanza sapido al palato.

Riporla in frigorifero per qualche ora.

Riprendere la viuta, far scaldare molto bene una padella con un po’ di burro o strutto

– circa mezzo cucchiaino per ogni fregnaccia –

tirarne su un mestolo e versarlo sul fondo della padella eseguendo con il polso un veloce movimento rotatorio

per distribuire bene il composto.

Mi raccomando solo il fondo perché deve risultare molto sottile!

Dopo poco la fregnaccia si stacchera’

da sola dalla padella,

basta scuotere quest’ultima ogni tanto

energicamente.

Cuocere sulla padella bollente, girando la fregnaccia da entrambi i lati.

Far scivolare la fregnaccia su un piatto, condirla con parmigiano, pecorino o zucchero e arrotolarla su se stessa, quindi mangiare ancora calda.

Donatella Bisti