Focaccia di Recco

FOCACCIA DI RECCO

Impasto: 500 gr. manitoba (w380) 50 gr. olio evo 300 gr. di acqua (a temperatura ambiente) 7.5 gr. sale fino

Farcitura: crescenza (a piacere) sale fino olio evo

Nella planetaria con il gancio per impastare, mettere tutti gli ingedienti ed impastare fino a anetto uniforme, dividere l'impasto in 4 e poi da ogni panetto ricavarne uno più grande per il sotto ed uno più piccolo per il sopra, dare qualche piega ad ogni panetto e lasciare riposare sul piano coperti da uno strofinaccio per almeno 30 minuti, stendere i panetti dapprima col mattarello poi con le mani, appoggiare sulle nocche dei pugni chiusi e far girare, bisogna stenderla sottile, fatta la base adagiare pezzetti di crescenza, ricoprire con lo strato superiore molto sottile, sigillare (con una rotella da ravioli) pizzicare l'impasto superiore per formare dei piccoli buchi, dare una salata ed un giro d'oilo.

Cottura in forno: mettere dentro una teglia oliata, nel ripiano basso del forno preriscaldato statico 220°C 15 minuti

Cottura forno con pietra refrattaria: mettere sulla pietra, termostato 4+, 3 minuti e 1/2

Barbara Boscolo