Focaccia con le polpe (di olive verdi)

L'esperimento mi sembra riuscito, tant'è che una parte è andata via per il pranzo.

Io l'ho fatta così:

250 g di farina tumminia

250 g di farina 0

Una scheggia di lievito di birra fresco, quindi poco poco

Due prese di sale fino

Due cucchiai di olio extravergine d'oliva

250 g di olive ridotte in polpa

Acqua quanto basta per rendere elastico l'impasto

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Ho preparato l'impasto ieri pomeriggio mescolando le due farine, l'olio, la polpa di olive (la ricetta originale ne prevedeva meno, ma a me piace "olivosa"), il lievito sciolto in poca acqua, il sale e tanta acqua quanta ce ne vuole per ottenere un impasto elastico.

Ho coperto e ho lasciato lievitare fino al mattino seguente (regolarsi in base alla temperatura di casa propria).

Il mattino seguente ho preso l'impasto, l'ho lavorato leggermente, dopodiché l'ho adagiato sulla placca (io ho usato direttamente quella del forno) foderata di carta forno su cui ho messo una goccia abbondante d'olio.

Ho steso l'impasto pazientemente in modo che occupasse tutta la superficie che ho inumidito con dell'acqua e l'ho riposto nel forno spento.

Dopo una buona mezz'ora o anche di più, ho infornato la focaccia in forno già caldo a 200° fino a doratura della superficie. Gnam!

Marina Bortone