Focaccia al Cioccolato Fondente

FOCACCIA al Ciocco Fondente ... né dolce né salata ...al fondente... da mangiare da sola o con un po’ di marmellata di pere o arance o con formaggi .... provatela !

Per il poolish: 60 g di farina 400w 60 g di acqua 1 g di lievito di birra secco Mescolate gli ingredienti e far lievitare x almeno 2 ore

Ingredienti: (Per una teglia rettangolare da circa 33×22 cm e alta 6 cm)

600 g di farina per pizza o focaccia 450 g di acqua Tutto il Poolish 70 g di cacao in polvere 35 g di zucchero 100 g di gocce di cioccolato fondente (oppure cioccolato fondente tritato grossolanamente) 10 g di sale 15 g di olio extravergine d’oliva Olio extravergine + acqua (50%-50%) per guarnire

Procedimento:

Prepara il poolish e lasciali lievitare.

1. In planetaria sciogli il cacao nell’acqua (430 g) mescolando fino ad eliminare tutti i grumi. Unisci quindi la farina, amalgama bene e lascia riposare per almeno un’ora l’impasto grezzo al cacao, coprendo la ciotola con pellicola e prestando attenzione a pulire bene i bordi della ciotola per non creare grumi. 2. Trascorso questo tempo aggiungi il poolish ed impasta il tutto all’interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all’impasto . 3. Questa operazione potrà durare 5-10 minuti. Lascia quindi l’impasto a riposare, sempre in ciotola e coperto con pellicola per circa 20 minuti, quindi riprendi l’impasto ed aggiungi gradualmente i 20 g di acqua restanti. Impasta fino ad assorbimento e lascia nuovamente riposare 10 minuti. 4. Riprendi quindi l’impasto ed inserisci a questo punto lo zucchero ed impasta fino ad assorbimento . 5. Lascia riposare 10 minuti. Ripeti questa operazione se necessario. 6. Unisci a questo punto il sale procedendo come per lo zucchero. Di nuovo lascia riposare 10 minuti. 7. Quando riprendendo l’impasto sentirai che è liscio ed incordato inserisci l’olio ed amalgamalo fino ad assorbimento. Anche in questo caso alterna 5 minuti di impasto a 10 di riposo e se necessario ripeti il passaggio. 8. Procedi a questo punto con la laminazione della focaccia al cacao per l’inserimento delle gocce di cioccolato: stendi l’impasto su un piano di lavoro liscio e leggermente inumidito (l’ideale è utilizzare uno spruzzino per vaporizzarlo con l’acqua) allargandolo poco alla volta con le mani fini a formare un rettangolo più grande possibile. - 9. Cospargi la superficie del rettangolo con le gocce di cioccolato, quindi ripiega le estremità del rettangolo verso il centro in modo da richiudere all’interno dell’impasto il ripieno di cioccolato. 10 . Pirla l’impasto in modo da formare una palla, disponilo nuovamente in una ciotola pulita e lascialo riposare per circa 15 minuti. 11 . Inizia con le pieghe in ciotola ogni 20 minuti per un paio di volte, fino a che non sentirai che l’impasto è bello elastico e rilassato. Lascia riposare un’ora senza toccare l’impasto. Dall’aggiunta del lievito alla fine della prima lievitazione passeranno circa 5 ore a temperatura ambiente (19-20 gradi circa). 12 . A questo punto trasferisci l’impasto in una teglia di circa 33x22cm alta circa 5 cm e ben oleata, dando una forma rettangolare e stendendolo leggermente. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per un tempo di 8-18 ore. 13 . Il giorno seguente, trascorso il tempo di lievitazione a freddo, trasferisci l’impasto a temperatura ambiente o al caldo a 26 gradi circa (forno spento con luce accesa) fino a che l’impasto non avrà completato la lievitazione: ci vorranno circa 5-6 ore, ma molto dipenderà dal licoli e dalla temperatura effettiva. 14 . E’ importante che la teglia sia alta per evitare che durante la seconda lievitazione la pellicola tocchi l’impasto. In ogni caso, se c’è questo rischio ungi per bene la pellicola in modo che nn resti attaccata all’impasto. 15 . Trascorso questo tempo preparati per l’affondo! 16 . Ungi la superficie della focaccia con un’emulsione di olio e acqua, fai la stessa cosa con le mani e pratica l’affondo. 17. Inforna la focaccia al cacao e gocce di cioccolato in forno preriscaldato a 210 gradi per circa 20-30 minuti, fino a che la superficie nn sarà bella dorata. Sforna e …goditi la tua focaccia al cacao e gocce di cioccolato ancora calda!

Luisa Fiorita