Filetto di Maiale in crosta

Avevo tutti gli ingredienti, un filetto di maiale, del lardo a fette, dei funghi porcini congelati e un rotolo di pasta sfoglia quadrata, ho cercato la ricetta ed ecco il mio filetto di maiale in crosta.

Per prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio. Salate e pepate e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti, o comunque secondo il grado di cottura che preferite. Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi (io ho usato quella del forno a microonde). Nel frattempo preparate i funghi, in una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti. Quindi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine Fate raffreddare anche la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante. Disponete le fette di lardo o di quello che preferite, su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette. Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il lardo.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiateci la carne ricoperta dal lardo, avvolgetela nella sfoglia e spennellatela con del tuorlo d'uovo.

Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180° per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato.

Sperimenterò delle varianti utilizzando magari un filetto di manzo, dello speck e una crema di carciofi.

Carla Campus