Filetti di Sgombro Marinati

Che siccome che il pesciarolo m'ha detto Signora, nun te pijà la pescatrice che nunnè fresca, pijate li sgombretti, che siccome che nun c'avevo voja de spigola (branzino pell'amisci), che siccome che però la spigola me serviva lo stesso perché la volevano peppranzo, che siccome che ciavevo le arance piccolemabbòne, e allora.

Filetti di sgombro marinati in succo d'arancia, panure con aglio, prezzemolo, scorza d'arancia, pepe.

Scolati dal succo e posti panzettallaria sulla carta forno, coperti di panure , irrorati con la marinata e poi con olio, messi in forno a 200°,dieci minuti coperti con altra teglia poi scoperti fino a brunitura della panure (che il correttore continua a chiamare pianure, e io a correggere il correttore).

Che siccome che erano buonissimi, alla fine se li è mangiati pure chi voleva la spigola.

Vatte a fida'.

Francesca Schipa