Fegato alla Veneziana (a modo mio)

Fegato a modo mio (uso fegato di vitellone) Un po' di storia... Il fegato alla veneziana è una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina italiana, in particolare questa ricetta risale all’ epoca degli antichi romani, i quali erano soliti preparare il fegato insieme ai fichi, sia per attutirne l’ odore, sia per ottenere un gustoso mix di sapori, in seguito i veneziani sostituirono i fichi con la cipolla, creando una ricetta ben bilanciata e dal sapore deciso, che se si desidera smorzare, si può evitare di mettere burro e si può diminuire la quantità di cipolle.... Io preparo però il fegato a modo mio, molto simile a quello veneziano ma con due differenze rispetto alla ricetta originale non uso ne aceto ne pepe, l’aceto sostituito da vino bianco. Ingredienti 4 persone 600 gr. di fegato di vitellone, 3 cipolle bianche comuni (nella ricetta del veneziano viene usata la cipolla bianca di Chioggia), 3 cucchiai di olio evo, 30 g. di burro, 1/2 bicchiere di vino, sale q.b, prezzemolo e io aggiungo anche alcune foglie di salvia tritate. Procedimento: Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, il vino e se necessario 1 – 2 cucchiai di acqua (per evitare secchi) cuocere per 15-20 minuti a fuoco dolce. Aggiungere quindi il fegato tagliato a listarelle il prezzemolo e la salvia e fare cuocere velocemente non più di 10 minuti a fuoco alto, salare a piacere.(se troppo cotto diventa duro) Il piatto va mangiato caldissimo subito dopo averlo preparato, non va mai riscaldato in quanto il fegato, se viene riscaldato, tende ad indurire.. Mauro Pasin