Fantasia di Fave

Ormai siamo a primavera quindi come tutti sanno è iniziato il periodo delle fave fresche, ecco quindi che ho trascritto alcune ricette con le fave che avevo salvato come accompagnamento al tipico salume ferrarese la salama da sugo. (Le ricette sono tratte tutte da un volume che mi ha sempre ispirato si tratta "la salama da sugo ferrarese" di Graziano Pozzetto edito da Panozzo editore)

FAVE IN STUFATO ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 6 persone :

1 kg di fave fresche sgranate, 2 cipolle novelle, sugo di carne, fettine di pane raffermo, sale.

Preparazione:

Mettete in casseruola le cipolle affettate e fattele rosolare, aggiungere poi le fave sgranate una cucchiaiata di sugo di carne diluito in un bicchiere di acqua fredda, sale.

Mescolare, mettere un coperchio al tegame, cuocere le fave e a fuoco moderatissimo badando che non si asciughino troppo, se necessario aggiungere un po di brodo.

Le fave preparate in questo modo possono essere accompagnamento di molte cose ad ess salamina calda fumante (ricetta di Alessandro molinari pradelli, la cucina dell’emilia romagna).

FAVE STUFATE

Ingredienti:

3 kg di fave da sgranare, 1 mestolo di brodo vegetale, 2-3 cucchiai di vino bianco secco, sale e timo fresco a piacere.

Preparazione:

Predisporre le fave fresche appena sgusciate in un tegame con dell’olio evo. Unire il brodo vegetale ed il vino, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa 30 minuti scuotendo di tanto in tanto il tegame piuttosto che intervenire con il cucchiaio di legno.

A fine cottura un tocco di timo fresco rappresenta un piacevole perfezionamento.

FAVE CON LA SANTOREGGIA

Ingredienti:

3 kg di fave fresche da sgusciare, 1 mazzetto di erba santoreggia fresca, olio evo, sale q.b

Preparazione:

Mettere a bollire le fave per 30 minuti in acqua profumata dalla santoreggia.

A fine cottura, scolare mettere le fave in un tegame (meglio di terracotta) per 1 minuto ad asciugarsi senza grassi a fuoco moderato.

Unire poi l’olio, 1 rametto di santoreggia e sale, cuocendo per circa 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto min tanto.

Ottimo accompagnamento a molti tipi di carni, eccellente contorno per la salamina (ricetta provenzale)

FAVE AL TEGAME

Ingredienti:

1 kg di fave fresche, sale, olio evo, 4 scalogni

Preparazione:

Sgusciare le fave ed eliminare la pellicina, lessarle in acqua salata per una decina di minuti e scolarle al dente, metterle poi in un tegame in olio dove sono stati appassiti gli scalogni tritati, regolare di sale e concludere la cottura.

CREMA DI FAVE FRESCE E PATATE

Ingredienti:

300 gr di fave fresche ( meglio se piccole), 2 patate, 1 rametto di basilico, 2 scalogni, olio evo, sale.

Preparazione:

Mettere in un tegame con l’olio gli scalogni tritati, il basilico, le fave sgranate (se piccole non serve eliminare la buccia) fare rosolare a fuoco lento per 5 minuti.

Lasciare raffreddare e passare al setaccio, unire al purè ottenuto un purè semplice di patate bollite, sbucciate e passate, regolare di sale ed attraverso l’amalgama ricavare una crema densa , ma anche soffice, e morbida da servire alla base del piatto con sopra eventuali lesso o meglio ancora la salamina fumante.

FAVE ALLA SICILIANA

Ingredienti:

400 gr di fave secche sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di origano fresco, olio evo.

Preparazione:

Mettere le fave in ammollo la sera precedente e prima dell’utilizzo privarle dell’occhietto laterale.

Metterle a cottura in acqua fredda salata insaporita con aglio e origano per circa 2 ore e mezza, Una volta intenerite, scolarle e servirle tiepide condite con olio e regolate di sale.

Mauro Pasin