Espresso CheeseCake

Ingredienti per la base: 300 gr di biscotti Oreo 70 gr di burro

Ingredienti per la farcitura: 650 gr di formaggio cremoso tipo robiola e/o ricotta 200 gr di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 50 ml di caffè espresso (noi abbiamo usato Arpeggio di Nespresso) 3 uova

Ingredienti per la decorazione: 500 ml di panna fresca non zuccherata 60 gr di zucchero a velo 2 cucchiaini abbondanti di caffè solubile (noi abbiamo usato Nescafè)

Tritare i biscotti Oreo e lavorarli aggiungendo il burro precedentemente fuso. Aiutandosi con un cucchiaio, stendere il composto così creato sull base e sui bordi di uno stampo a cerniera (diametro 24/26 cm) precedentemente imburrato e foderato con carta forno. Infornare a 175° gradi (forno statico preriscaldato) per 10 minuti, far raffreddare e trasferire in frigorifero.

Lavorare il formaggio cremoso con un cucchiaio per 2 o 3 minuti e aggiungere, in sequenza, lo zucchero, la vaniglia e il caffè continuando ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un uovo alla volta, mescolando il minimo indispensabile per non incorporare troppa aria.

Versare il composto così ottenuto sulla base della torta ed infornare a 160° (forno statico preriscaldato) utilizzando il metodo a bagnomaria: lo stampo a cerniera viene inserito in un sacchetto per alimenti (quelli per congelare) lasciato aperto ed il tutto viene appoggiato in una teglia più grande riempita d'acqua calda. Infornare così per 65/85 minuti: il tempo necessario per cuocere la torta facendola rimanere "molliccia" nella parte centrale.

A cottura ultimata, togliere lo stampo a cerniera dalla teglia con l'acqua e lasciare nel forno, spento, ma ancora caldo, per un'altra ora.

Tenete lo sportello del forno leggermente aperto.

Far raffreddare e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.

Montare la panna previa aggiunta del caffè solubile, aggiungere solo successivamente lo zucchero a velo e decorare a piacere.

È stata la mia torta di compleanno: se vi piace il caffè è veramente buonissima!

Alessia Guzzetti