Durelli di Tacchino (Magoni)

Durelli di tacchino (magoni in dialetto di casa mia)

Ora vi parlo di un piatto preparato ieri mattina che non so nemmeno se posso definire piatto in quanto è una cosa semplicissima e che a molti farà storcere il naso perché non proprio di loro gradimento, (un tempo non si era abituati ad essere schizzinosi quando la fame imperava si mangiava tutto quello che c’era) è un piatto che mi riporta alla mia infanzia quando avevo la fortuna di vivere in campagna a contatto con tutti gli animali da cucina, questo piatto mi riporta alla memoria nonna peppa e poi mia madre, (cucina popolare e contadina) si tratta di un piatto poverissimo, parliamo di frattaglie o rigaglie di volatili (mia nonna usava quelle di pollo, io nel caso ho usato quelle di tacchino.

Sabato pomeriggio sono passato al super mercato dove generalmente faccio la spesa e sul banco carni dedicate al pollame ho visto diverse confezioni di durelli di tacchino (in dialetto veneto i magoni), li ho comperati al volo, costo bassissimo.

Ieri mattina li ho quindi presi, lavati accuratamente sotto acqua corrente e controllati uno per uno per eliminare le parti interne membranose che eventualmente potevano essere rimaste, li ho quindi bolliti con cottura a fuoco basso per quasi 3 ore. (in questo modo diventano morbidi) nell’acqua di cottura è possibile mettere una cipollina, 1 carota, 1 gamba di sedano ecc.

Mettendoli dentro quando l’acqua bolle si ottiene uno shock termico che intrappola tutti i sapori della carne in questo caso dei durelli.

A fine cottura erano tenerissimi, tagliati a piccoli pezzi e conditi con olio evo, sale e pepe e accompagnati da purè di patate (purè preparato come si conviene, non purè da buste).

Il risultato veramente superlativo….

Mauro Pasin