Cuore di Brisée alle Mele

Qui il tempo non proprio primaverile mi invoglia a stare di più in cucina (tanto per cambiare ) e, a richiesta dei passerotti, ho preparato questo cuore di brisée alle mele e marmellata di arance. A dirla tutta volevo fare l'apple pie ma non disponevo della giusta quantità di mele e così ho optato per questo cuore (che poi la brisée è la stessa); ovviamente se avete stampi di forma diversa, vanno ugualmente bene, tenete conto che la dose basta per un dolce di media grandezza.

Ricetta (stampo medio a cuore o circolare 24 cm diametro):

per la pasta

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

1 uovo, un cucchiaio abbondante di zucchero

un bel pizzico di sale, acqua q.b. per assemblare il tutto.

Ripieno:

800 g di mele (io ho usato renette e annurche) a dadini

1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance casalinga o di ottima qualità

1 cucchiaio di zucchero, poco succo di limone

cannella e zenzero a piacere .

Procedimento:

impastate velocemente la brisée e mettetela a riposare in frigo per un'ora circa .

Tagliate le mele e fatele insaporire con il resto degli ingredienti per almeno mezz'ora. Dividete la pasta in due parti, una più grande per la base, l'altra per le strisce , inserite in stampo imburrato il primo disco lasciando il bordo ben alto e riempite col composto di mele.

Posizionate le strisce e fate cuocere nella parte centrale del forno a 180 gradi per circa 40 minuti , comunque fino a doratura .

In questa fase la cucina si riempirà di un profumo celestiale , che è tipico delle cose buone fatte senza fretta in domeniche come questa .

Fate freddare bene e ...al mio segnale scatenate l'inferno

Maria Furiati