Crostata Frangipane

Questa è la crostata frangipane che ho preparato ieri per il compleanno del mio passero.

Ho trovato una ricetta di Damiano Carrara , che prevede, oltre alla crema frangipane, l'uso della crema pasticciera.

Devo dire che il risultato è stato ottimo, anche perché in questo caso non è previsto il burro in quantità eccessiva (che poi deve essere dello stesso peso di mandorle, zucchero e uova). La base è di frolla come per una comune crostata, idem per la crema pasticciera.

Per quella frangipane ci vogliono:

140 gr di mandorle tritate finemente

95 gr di burro

95 gr di zucchero

95 gr di uova

1 grammo di sale e la buccia grattugiata di un arancio (io ho aggiunto 70 gr di cioccolato fondente, mentre Carrara farcisce il dolce con fragole fresche).

Montate il burro con lo zucchero e aggiungete il resto degli ingredienti mescolando con delicatezza.

Mixare le creme e versare il composto nella frolla stesa in uno stampo di 24/25 cm di diametro.

Cottura a 180 gradi per 45 minuti .

Fare freddare e attendere qualche ora prima di servire. Conservare in frigo.

È buona buona.

Maria Furiati