Crostata di Grenoble

Giornata di sfide... eh sì, oggi mi sono armata di coraggio e ho fatto tutta una serie di cosucce che erano lì che mi guardavano e mi dicevano "prima o poi ti dovrai decidere..." così ho inaugurato la giornata sistemando il colore alle capelle (i parrucchieri sono chiusi e in qualche modo bisogna pure arrangiarsi... )... devo dire che per essere stata la prima volta pensavo peggio.

Così, ringalluzzita ho deciso di affrontare un'altra sfida con questa crostata... l'avevo fatta un'unica altra volta qualche anno fa e il patema era stato lo stesso... quale?

Fare il ripieno a base di salsa al caramello, ebbene sì, a me fare il caramello mette ansia, così lo preparo al microonde... la ricetta è di Luca Montersino e si chiama "Crostata deliziosa di Grenoble" che ricorda molto la torta di noci dell'Engadina... quindi guscio di frolla farcita con salsa al caramello, appunto, e noci... intanto vi posto la versione "prima della cottura", poi il risultato più la ricetta... e anche questa sfida è andata!

Eccoci... l'esperimento Crostata deliziosa di Grenoble dopo la cottura. Di seguito la ricetta: Per la frolla: 375 g di farina 125 g di burro 125 g di zucchero a velo 125 g di tuorli 1 bacca di vaniglia bourbon

Per il ripieno alle noci: 35 g di miele di acacia 240 g di zucchero 75 g di acqua 250 g di panna 300 g di noci tagliuzzate grossolanamente ---------------------------------------------------- Ripieno alle noci: Bisogna preparare una salsa al caramello (il motivo di tutte le mie ansie...) quindi ognuno farà come si trova meglio, sicuramente sarete più bravi di me ... quindi partendo dal fare un caramello con zucchero, miele e acqua. Giunti alla colorazione desiderata, aggiungere la panna calda, mescolare e aggiungere infine le noci, mescolare nuovamente e far raffreddare. Il guscio di frolla: Preparare la frolla impostando farina, zucchero a velo, burro a pezzetti e vaniglia. Unire i tuorli. Finire di impastare e lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigo. Foderare uno stampo rotondo da 20 cm di diametro con una parte di frolla, riempire con il ripieno alle noci e disporre la restante frolla con le classiche striscioline. Io ho infornato a 170° per una mezz'oretta circa.

Marina Bortone