Crema Acqua e Limone

In questi giorni non mi sono dedicata alla cucina ma ai ricordi legata ad essa. Ricette che facevo spesso e che mi davano un sacco di soddisfazione. Stanca del solito ciambellone, mamma si è data alla crostata. Ancora non riesce a farla uguale alla precedente anche se il sapore è buono. Lei adora la crema pasticcera allora le ho proposto di farci la torta della nonna. La mater chef risponde a tono: “ma quale torta della nonna che non ha mai fatto un dolce in vita sua?”.

Ho tirato fuori la ricetta con la crema all’acqua aromatizzata al limone. Veloce e semplice. Qui lo dico e non ve lo nego che la proposta è stata respinta e allora vi scrivo la ricetta così ci provate. La mater chef se dice no è no. Poi con questo freddo sinceramente meglio il letto, borsa acqua calda, pc e ricette sparse.

Iniziate con una dose di crema di 500 gr potreste riempirci sia una frolla o una sfoglia. A voi la scelta. Ma veniamo a noi e a quello che ci serve per la crema all’acqua:

Ingredienti * 250 ml di acqua * 150 gr di zucchero * 50 ml di limone (il succo + la scorza di uno) * 50 gr di maizena (amido di mais)

Unire in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e mescolate tutto insieme. Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e mescolate ancora con una frusta a mano. Trasferite il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e mescolando per evitare la formazione di grumi, fate addensare ci vorranno pochissimi minuti. USARE SEMPRE LA FRUSTA!

Togliete quindi il pentolino dal fuoco e aggiungete il succo del limone, mescolando sempre con la frusta. Prima che si raffreddi con un bel leccapentole trasferite il tutto un contenitore di vetro o altro. La crema non avrà il colore giallo che solitamente è dato dall’uovo. Potremo dire che è una crema per vegani e celiaci. Però ghiotta! Ripeto a voi la scelta di usarla come ripieno di crostate o sfoglie. Consiglio: usare limoni non trattati, possibilmente quelli amalfitani che hanno bella buccia e buon succo.

Oggi proverò a convincerla... se ci riesco vi metto anche più foto! Promesso! La cucina al tempo delle madri che rompono le uova nel paniere è aperta! Liberi di sperimentare la stessa ricetta anche con le arance, frutti di bosco etc.

Velia De Angelis