Cranberry pistachio biscuits (Biscotti al pistacchio di mirtillo rosso)

Biscotti al pistacchio di mirtillo rosso

resa: CIRCA 2-1 / 2 DOZZINE tempo di preparazione: 15 MINUTI tempo di cottura: 55 MINUTI tempo totale: 1 ORA 10 MINUTI

Questi biscotti al mirtillo rosso e pistacchio sono deliziosi biscotti italiani due volte cotti, perfetti da servire con il caffè come dolcetto dopo cena.

Ingredienti:

1-1 / 3 tazze di mirtilli rossi secchi

2-1 / 2 tazze di farina per tutti gli usi

1 tazza di zucchero

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

3 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 tazza di pistacchi, tostati a secco e sgusciati

1 uovo grande, leggermente sbattuto con 1 cucchiaino di acqua per lavare le uova

Istruzioni:

Immergere i mirtilli rossi in acqua bollente per coprire in una piccola ciotola finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Scolare, quindi asciugare tamponando con carta assorbente. Preriscalda il forno a 180 °.

Imburrare e infarinare una grande teglia da forno, eliminando la farina in eccesso.

Mescolare insieme farina, zucchero, bicarbonato di sodio e polvere e sale in una grande ciotola con uno sbattitore elettrico a velocità moderata fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungere le uova e la vaniglia e sbattere fino a formare un impasto. Aggiungere i mirtilli e le noci e mescolare a bassa velocità.

Stendere la pasta su una superficie ben infarinata e impastare più volte.

Tagliare a metà l'impasto, quindi formare ciascuna metà in un tronco di 13 "x 2" leggermente appiattito su una teglia, usando le mani infarinate e distanziando i tronchetti di circa 3 "l'uno dall'altro. Spennellare i tronchi con l'uovo sbattuto.

Cuocere a metà del forno fino a doratura, da 25 a 30 minuti.

Raffreddare i tronchetti su una teglia su una griglia 10 minuti.

Trasferire su un tagliere e tagliare diagonalmente a fette spesse 1/2 "con un coltello seghettato.

Disporre le fette, con il lato tagliato rivolto verso il basso, in un unico strato su una teglia. Va bene se si toccano.

Infornare a metà del forno girando una volta fino a doratura e croccante, da 20 a 25 minuti in totale.

Marcia Vanderlip