Corona dei Magi

E mentre aspettiamo la befana, io ho preparato la corona dei magi ;

pasta brioche con lievito madre messa a lievitare da ieri pomeriggio.

Non è un dolce tradizionale della mia famiglia, ma ha la sua "storia" perché, dopo oltre due anni di prove, il mio ringhio (lievito madre) inizia a dare soddisfazioni ma, essendo io capa tosta come pochi, l'ho quasi spuntata.

Diciamo "quasi" perché si deve sempre alzare l'asticella per migliorare e bisogna sempre stare sul pezzo.

Le dosi:

per il prefermento 40 gr di lievito madre rinfrescato il giorno precedente

1 cucchiaino di zucchero

100 gr di farina W 260

acqua necessaria ad ottenere un impasto molto morbido.

Lasciate riposare 4/5 ore , poi aggiungete nel composto il resto degli ingredienti:

2 uova intere

200 ml di latte

100 gr di farina W 260

200 gr di farina 0

100 gr di zucchero

un abbondante pizzico di sale

la buccia grattugiata di un arancia

150 gr di burro morbido (alla fine, quando l'impasto sarà incordato).

Fate riposare un'oretta , poi dare qualche piega .

Mettere a lievitare nella boule coperta da un telo di cotone fino al giorno dopo un luogo riparato.

La mattina seguente dare ancora due/tre pieghe, poi formare (cospargendo la sommità con noci e mandorle) e mettere di nuovo a lievitare fino a sera , cmq fino a raddoppio.

Cottura a 180 gradi per mezz'ora in forno ventilato nella parte centrale .

Una volta cotta, fare una glassa a freddo con zucchero a velo (60 gr) e un due cucchiaini di liquore amaretto.

Cospargere il dolce ed attendere il giorno dopo per consumarlo, e buona Epifania a tutti!

Maria Furiati