Cornetti Sfogliati

I cornetti sfogliati preparati stasera . Ci è voluta una giornata, ma ne é valsa assolutamente la pena.

Per l'impasto di base :

250 gr di farina 0

250 gr di farina Manitoba

un cucchiaino abbondante di ldb secco

75 gr di burro di ottima qualità

75 gr di zucchero

2 uova piccole

una tazza (medio piccola) di acqua

un abbondante pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone.

Impastare come per una brioche e fate lievitare a t.a. per un paio di ore , poi in frigo per altre 6 ore .

Tirare fuori dal frigo e fare acclimatare , idem per il burro per sfogliatura (quello bavarese), che schiaccerete tra due fogli di carta forno.

L'importante è che impasto e burro abbiano la stessa consistenza.

Stendere a quadrato la pasta e inseriteci il burro , lasciando spazio ai bordi per chiudere a pacchetto .

Passare col matterello e ottenere un rettangolo col lato lungo in verticale.

Fare una piega a 3.

Riposo in frigo 30 minuti poi altra piega a tre, riposo, poi ultima piega (in tutto tre pieghe a 3).

Fare riposare ancora in frigo poi stendere un rettangolo in modo da tagliare dei triangoli isosceli con base di 7/8 cm.

Incidere la base del triangolo e stenderla un po' ai lati poi arrotolate con la punta del triangolo sotto il cornetto.

Spennellare con tuorlo battuto con poco latte e cospargere di zucchero.

Fare lievitare ancora 2 ore poi in forno a 200 gradi per 5 minuti e 180 per ulteriori 20.

Sono buoni buoni , da sballo!

Maria Furiati