Coniglio Ripieno

Non sono una grande amante del coniglio lo preferisco vivo. Se lo cucino lo faccio disossare perché me fa caso... so una cuoca de campagna devastata su questo!

Durante il lockdown è stato cucinato da mamma ma lei solo alla cacciatora non ci sono altre ricette! Nada!

Invece io adoro farlo ripieno versione classica con fegatini e patate. Poi se mi gira durante il periodo invernale aggiungo le castagne (ovviamente cotte, lessate) pancetta etc etc

Quello che adoro fare proprio per fare impregnare il coniglio con tutti gli odori?

In una bowl metto rosmarino, salvia, prezzemolo (perché rimane verde brillante dopo la cottura) olio, sale, pepe ed aglio.

Frullo tutto ed inizio a massaggiarlo e lo lascio così in una busta cuki per alimenti.

Nel frattempo taglio le patate a dadolini.

Le prefriggo leggermente e le metto da parte. In una padella ripasso i fegatini con olio (poco) sale e pepe ed unico dei fiori di finocchio essiccati.

A questo punto metto i fegatini cotti con le patate.

Tiro fuori il coniglio disossato lo apro su carta da forno e lo riempio. Mi aiuto con la carta da forno per chiuderlo alle estremità poi passo lo spago anche se con la rete mi trovo meglio.

Ho provato anche con pane, pancetta e castagne. Si ammolla il pane in acqua poi ben strizzato va in una bowl.

Si condisce col composto iniziale fatto con le erbe aromatiche ed olio.

Cuocere la pancetta o guanciale ed unitele al pane facendo colare dentro il grasso della cottura.

Unite qualche castagna intera o sbriciolata.....

Ari/ allungate il coniglio su carta da forno iniziate a farcirlo e per larghezza unite lancetta cruda..,,

Richiudere bene.... e via in forno

200 gradi per 40 minuti circa.

Che è bona è bono ma io lo preferisco vivo......

Velia De Angelis