Come si "condiziona" la Tajine per il primo utilizzo

Me lo ha insegnato la signora marocchina che abitava vicino a me. La mia è proprio di terracotta e quindi anche dopo va lavata senza sapone, perché lo assorbirebbe.

Quindi limone, aceto o altro di naturale e senza graffiare. I cibi cotti nella tajine sono molto buoni perché mantengono tutto il loro profumo e la loro morbidezza: un po' come faceva mia nonna con i tegami in terracotta chiusi con coperchi pesanti, anch'essi in terracotta. Vogliono quelle cotture lente e dolci che noi non ci vogliamo più prendere il tempo di fare.

Procedimento:

Immergere la pentola nuova e il suo coperchio in acqua per almeno un’ora.

Sfregare l’interno della base e del coperchio con olio d’oliva.

Mettere la pentola completa in un forno freddo, portare la temperatura a 150 °C e lasciarvela per 2 ore.

Togliere dal forno e lasciarla raffreddare.

Poi lavare in acqua calda e asciugare con un panno pulito.

Letizia Riccovolti