Clafoutis alla zucca in agrodolce

Vengo a voi con il capo cosparso di cenere, tanto scivola via facilmente , dopo l'appunto del nostro admin Enrico, sulla precisione delle ricette,

e dopo aver citato la fonte, per evitare qualsiasi dubbio di plagio:

Liberamente tratto da: Le mie torte salate, di Luca Montersino,

ecco le "specifiche":

Per la zucca:

800 gr di zucca gialla a cubetti,

150 gr di cipolla gialla

50 gr di aceto bianco di vino

Sale, pepe e prezzemolo.

Per il clafoutis:

180 gr di uova intere

60 gr di tuorlo

80 gr di farina W180

200 gr di latte intero

200 gr di panna

30 gr di burro

100 gr di parmigiano

Sale e pepe

Per la guarnizione

400 gr di zucca

5 gr di prezzemolo

Procedimento:

In una padella con l’olio, soffriggere la zucca, regolare di sale e pepe, togliere la zucca e poi nella padella mettere la cipolla ad imbiondire, poi rimettere la zucca insieme alla cipolla, sfumare con l’aceto bianco, e aggiungere poco prezzemolo (circa 10 gr) .

Preparate il clafoutis mettendo tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare per bene, io ho usato la planetaria con la “foglia”.

Imburrare una teglia di porcellana da 28 cm, versare il composto del clafoutis ed aggiungere la zucca precedentemente saltata in padella.

In forno preriscaldato a 150° per circa 20 minuti.

Guarnizione:

Prendete la zucca e tagliatela a fettine di forma quadrata fine (1 mm circa), mettere in forno a 170° e farle ammorbidire.

A questo punto stropicciatele e inseritele nel bordo della teglia inserendole nel Clafoutis. Alternare con ciuffetti di prezzemolo.

Pier Luigi Chicca